剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

标签微辣一小时普通

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1、挑选花鲢鱼要诀:第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
2、挑选豆豉要诀:以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
3、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红辣椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。
4、豆豉铺在盘底,将鱼头放入,加盐.料酒.生抽稍微腌制,后抹上油 在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。
5、锅中加水烧沸(切记)后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟,取出(蒸好后盘内会有很多水,可以倒掉一部分)。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,取出时加入鸡精。
7、再将炒锅置火上放油烧至十成热(这样才能呛出葱.蒜末的香味),淋在鱼头上,撒上葱花;色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
小窍门:蒸是始于中国的一种最古老烹饪方式,有“无菜不蒸”的说法,特点是能保持菜肴的原形、原汁、原味,在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多!鱼头营养价值:鱼头味美,易被人体消化和吸收,含有丰富的维生素和不饱和脂肪酸,它对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。还含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,对美容和皮肤靓丽也很有作用。豆豉营养价值:豆豉系高蛋白滋养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素。其特有的香气能使人增加食欲,促进吸收。一直广泛使用于我国烹

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