红烧猪蹄

红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

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1、猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒,继续煮5分钟。
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花。
4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用。
5、锅中加入适量油, 放入6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
6、加入猪蹄翻炒。
7、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可。
8、加入辣椒、大料等香料炒香。
9、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。
10、倒入砂锅。
11、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色)
小窍门:1、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声,响声停止,黄豆就可以出锅了。2、化糖的时候,一定要保证最小火,火太大容易把糖炒苦。3、我喜欢口感比较有嚼劲一点的,如果喜欢软点的,可以适当延长焖煮时间。
红烧猪蹄
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