糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜…

主料排骨

调料冰糖料酒老抽姜末淀粉香醋

标签咸甜半小时普通

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1、排骨凉水下锅,焯去血沫,洗净沥干
2、、锅里热锅凉油,放入冰糖15克,放入排骨一起煸炒
3、排骨变色,加热水没过排骨、加料酒、老抽,大火烧开,小火顿20分钟加满满1勺盐,再炖20分钟
4、加姜末,改大火,加醋2勺,闻到醋味,加水淀粉勾芡出锅。
小窍门:免炸版糖醋排骨,肉质细嫩,绵软,入味酸甜可口。有兴趣继续关注微博@牛中东微信cjxmccy
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